Книга «Дичь. Иллюстрированный сборник рецептов» — руководство по приготовлению блюд из дичи, в которой Александр Эль и Ирина Доброхотова подробно рассказывают, как приготовить 100 блюд из дичи. Данные рецепты позволяют уверенно готовить блюда из дичи, которые можно встретить в ресторанах.

  • Блюда из дичи — украшают стол и создают торжественную атмосферу праздника
  • Дичь обладает отменными вкусовыми качествами, полезными свойствами, богата белком и минералами, содержит мало жира и легко усваивается
  • Дичь — деликатес и идеальный продукт для диетического питания

Об авторах

Александр Эль
охотник с большим опытом и любитель гастрономии

Это изображение имеет пустой атрибут alt; его имя файла - irina.jpg
Ирина Доброхотова
специалист по выпечке и приготовлению традиционных блюд

  • Создатели кулинарного проекта Сольисахар.рф, более 1200 рецептов блюд приготовленных лично
  • Кулинарный опыт приготовления блюд из дичи более 30ти лет
  • Участие в кулинарных телепередачах
  • Опыт работы консультантами в пищевой промышленности
  • Рецепты блюд Александра и Ирины регулярно публикуются в международной гастрономической прессе

Александр Эль и Ирина Доброхотова более тридцати лет готовят известные во всем мире блюда и создают свои собственные шедевры. Их принцип — готовить кушанья только из натуральных продуктов, которые несут людям здоровье и долголетие!

О книге

  • 100 эксклюзивных рецептов блюд из дичи + дополнительные рецепты
  • Более 700 иллюстраций с этапами приготовления
  • Советы как подавать блюда из дичи

Примеры страниц:


ВВЕДЕНИЕ 6
ПЕРНАТАЯ ДИЧЬ 7
ГУСЬ БЕЛОЛОБЫЙ ФАРШИРОВАННЫЙ ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ И БРУСНИКОЙ 7
ДИКАЯ УТКА НА ВЕРТЕЛЕ 10
ДИКАЯ УТКА С ВИШНЯМИ 13
УТИНАЯ ГРУДКА С ТЕРНОВЫМ СОУСОМ 15
ЗАЯЦ 16
ЗАЯЦ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ 16
СПИНКА ЗАЙЦА ПО-ОХОТНИЧЬИ 18
КАБАН 20
БУЖЕНИНА 20
БУТЕРБРОДЫ ЛАНДСКНЕХТ 22
ВЕПРЕВО КОЛЕНО 24
ВЕПРЕВО КОЛЕНО С СОУСОМ ИЗ СУШЕНЫХ СМОРЧКОВ 26
ГРУДИНКА ПО-ЕГЕРСКИ 28
ДИКОЕ СЕРДЦЕ 33
ЖАРКОЕ ИЗ ПЕЧЕНИ ДИКОЙ СВИНКИ 35
ЗАПЕКАНКА ОХОТНИЧЬЯ 37
НОЖКА МОЛОДОГО КАБАНА ПО БАБУШКИНОМУ РЕЦЕПТУ 39
НОЖКА СЕГОЛЕТКА С ЯБЛОКАМИ И БРУСНИКОЙ 41
ОТБИВНЫЕ ИЗ ДИКОГО КАБАНА И КОМПОТ ИЗ МАНГО, ЯБЛОК И ТЫКВЫ 43
ОТБИВНЫЕ ИЗ ДИКОГО КАБАНА ПО-ЛАНГЕДОКСКИ 45
ОТБИВНЫЕ ИЗ ДИКОГО КАБАНА С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ И ЛЕСНЫМИ НЬОККАМИ 47
ОХОТНИЧЬЯ ФАБАДА 49
ПАСХАЛЬНЫЙ ОКОРОК СЕГОЛЕТКА С СУШЕНЫМИ ТРАВАМИ И ДИКИМИ ЯГОДАМИ 51
ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ ДИКОЙ СВИНКИ 53
ПЕЛЬМЕНИ РОДНЫЕ ПРОСТОРЫ 55
ПЕЧЕНАЯ ОХОТНИЧЬЯ КОЛБАСА СО СВЕКЛОЙ ПО—РУССКИ 57
ПЕЧЕНОЕ ВЕПРЕВО КОЛЕНО SHELEHMET 59
ПЕЧЕНЫЕ РЕБРА ДИКОЙ СВИНКИ 61
ПИРОГ ОТКРЫТЫЙ ДАРЫ ЛЕСА 63
РАГУ ИЗ КАБАНА С ЛЕСНЫМИ ГРИБАМИ 65
РЕБРА МОЛОДОГО КАБАНА С ЧЕРНОСЛИВОМ 67
РУЛЕТ ИЗ ФИЛЕ ДИКОЙ СВИНКИ С ЛИСИЧКАМИ И ПЕТРУШКОЙ 69
САЛАТ SABIKO 71
СУФЛЕ С БУЖЕНИНОЙ 73
ФИЛЕ ДИКОГО КАБАНА В ХЛЕБНОЙ КОРКЕ 75
ФИЛЕ ДИКОЙ СВИНКИ С МОЛОДОЙ КРАПИВОЙ И СМОРЧКАМИ 77
ЧОРИЗО С НУТОМ, ЧЕСНОКОМ И ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ 79
КОСУЛЯ 81
ЖАРКОЕ ИЗ РЁБЕР КОСУЛИ 81
ЗАКУСКА ИЗ СЫРОВЯЛЕНОГО ОКОРОКА КОСУЛИ 83
ЗАПЕКАНКА ИЗ КОСУЛИ 85
КАРЕ КОСУЛИ 88
КОСУЛЯ С БРУСНИКОЙ 90
МАУЛЬТАШЕН ИЗ КОСУЛЯТИНЫ В БУЛЬОНЕ ИЗ ДИЧИ 92
НУАЗЕТЫ ИЗ КОСУЛИ С АПЕЛЬСИНАМИ 94
ОКОРОК КОСУЛИ 98
ОКОРОК КОСУЛИ С АПЕЛЬСИНАМИ, ФИСТАШКАМИ И МИНДАЛЕМ 100
ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ С ДИЧЬЮ 102
ПЕРКЕЛЬТ ИЗ КОСУЛИ С КЛЕЦКАМИ 104
ПИРОЖКИ С КОСУЛЯТИНОЙ 106
ПУДИНГ ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА С СУШЕНОЙ ДИЧЬЮ И ЛИСИЧКАМИ 108
РАГУ ИЗ КОСУЛИ С КАРТОФЕЛЬНЫМИ КЛЕЦКАМИ 110
РОЖДЕСТВЕНСКИЕ МЕШОЧКИ 115
РУЛЕТ ИЗ КОСУЛИ 117
СПИНКА КОСУЛИ 119
СПИНКА КОСУЛИ С ДИКИМ ВИНОГРАДОМ 121
СПИНКА КОСУЛИ С ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ И ЯГОДНОМ—ВИННЫМ СОУСОМ 123
ФИЛЕ КОСУЛИ С ДИКИМИ ЯБЛОЧКАМИ 125
ЛОСЬ И ЕВРОПЕЙСКИЙ ОЛЕНЬ 127
ЖАРЕНАЯ КОЛБАСА ИЗ ЛОСЯТИНЫ С ПЕЧЕНЫМИ ОВОЩАМИ 127
ЖАРКОЕ ИЗ ЛОСЯ ПО-ОХОТНИЧЬИ 129
ЗАКУСКА ИЗ ПЕЧЁНОЙ ЛОСЯТИНЫ 131
КОТЛЕТЫ ИЗ ЛОСЯТИНЫ С ГРИБНЫМ СОУСОМ 132
ПИРОГ С ЛОСЯТИНОЙ И БЕЛЫМИ ГРИБАМИ 134
ПИРОЖКИ С ЛОСЯТИНОЙ 136
СТЕЙК ИЗ МОЛОДОГО ЛОСЯ 138
ТЕРРИН ИЗ ЛОСЯТИНЫ 140
БЛИНЫ С ОЛЕНИНОЙ И БЕЛЫМИ ГРИБАМИ 142
ГОЛУБЦЫ С ОЛЕНИНОЙ В КРАСНОМ ВИНЕ 144
ДОЛМА ПО—ОХОТНИЧЬИ 147
ЕГЕРСКИЕ БУЛОЧКИ 149
ЕГЕРСКИЙ ПИРОГ С ОЛЕНИНОЙ 151
ЖАРЕНЫЕ РЕБРЫШКИ С ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ И ПЮРЕ ИЗ КАШТАНОВ 153
ЖАРКОЕ ИЗ ОЛЕНИНЫ 155
КОЛБАСА ИЗ ОЛЕНИНЫ ПО-БУРГУНДСКИ 157
КОТЛЕТЫ ИЗ ОЛЕНИНЫ ПО-ОХОТНИЧЬИ 159
МЕДАЛЬОНЫ ИЗ ОЛЕНИНЫ С МИНДАЛЕМ 161
МОНАСТЫРСКОЕ РАГУ КАРИНЬЕНА 163
ОЛЕНИНА С БРОККОЛИ 165
ОТБИВНЫЕ ИЗ ОЛЕНИНЫ 167
ПЕЧЕНАЯ ОЛЕНИНА С МОРАВСКОЙ ПОДЛИВКОЙ 169
ПИРОГ С ОТВАРНОЙ ОЛЕНИНОЙ 171
РУЛЕТ ИЗ ФИЛЕ БЛАГОРОДНОГО ОЛЕНЯ С ДИКИМИ ЯБЛОЧКАМИ И ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ 173
СЕДЛО ОЛЕНЯ SELLE DE VERASION BAD-RAGAZ 175
СТЕЙК С ОЛЕНИНЫ С ЛЕСНЫМИ ГРУШАМИ 178
ФАРШИРОВАННЫЕ ОЛЕНЬИ ОТБИВНЫЕ 180
ХОЛОДНАЯ ОЛЕНИНА С ЯБЛОЧНЫМ МАРМЕЛАДОМ 182
ХОРВАТСКИЙ ПЛОВ ИЗ ОЛЕНИНЫ 184
БЛЮДА ИЗ РАЗНЫХ ВИДОВ ДИЧИ 186
САЛАТ ИЗ ДИЧИ 186
БАТОН ПО-ЕГЕРСКИ 188
БЛИНЫ «РУССКИЙ ОХОТНИК» 190
ЕГЕРСКАЯ КОЛБАСА С ЖАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ И ЛИСИЧКАМИ 192
ЗАКУСКА ИЗ ДИЧИ 193
ЗАКУСКА ИЗ ДИЧИ С ХЛЕБНЫМ СОУСОМ 194
КАНАПЕ С ПЕЧЕНОЙ ДИЧЬЮ 196
КАССУЛЕ ИЗ ДИЧИ 198
КОРЗИНОЧКИ С ДИЧЬЮ И ЧЕРНИЧНЫМ ВАРЕНЬЕМ 200
МУСС ИЗ ПЕЧЕНОГО МЯСА С ЛЕСНЫМИ ГРИБАМИ 203
ОТКРЫТЫЕ ПИРОЖКИ С ДИЧЬЮ И ЛЕСНЫМИ ГРИБАМИ 205
САЛАТ РУССКИЙ ОХОТНИК 207
САЛАТ РУССКИЙ С ДИЧЬЮ 209
СУП ИЗ ДИЧИ ПОД ТЕСТОМ 211
ФАРШИРОВАННЫЕ ЛЕСНЫЕ ГРИБЫ 213
ХОЛОДЕЦ ИЗ ДИЧИ 215
ДОПОЛНЕНИЯ К РЕЦЕПТАМ 217
МЯСО 217
ЕГЕРСКАЯ КОЛБАСА 217
«ЧОРИЗО» ИЗ ДИКОГО КАБАНА 219
КОЛБАСА «РУССКАЯ ОХОТНИЧЬЯ» 221
ГРУДИНКА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ 223
ЛОСИНАЯ КОЛБАСА С ПЕРЦЕМ ЧИЛИ И КРАСНЫМ ВИНОМ 224
КОЛБАСА ИЗ ОЛЕНИНЫ 226
ЗАКУСКА ЛЕСОРУБА (Z’NUNI ИЛИ JAUSE) 228
ОВОЩИ, ГРИБЫ И КАШТАНЫ 230
ГРИБЫ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ 230
ЗАКУСКА ИЗ КАШТАНОВ 232
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КЛЕЦКИ 233
КАШТАНОВЫЕ КОРЗИНОЧКИ С ТЕРНОВЫМ СОУСОМ 235
СВЕКЛА ПО-РУССКИ 237
СОУС ИЗ СМОРЧКОВ 240
ВАРЕНЬЕ К ДИЧИ 242
СЛИВОВЫЙ КОНФИТЮР 242
ЗАГОТОВКА ИЗ СЛИВЫ 244
ЖЕЛЕ ИЗ ВИНОГРАДА 246
ДОМАШНИЙ МАРМЕЛАД ИЗ ЛЕТНИХ ЯБЛОК 248
СУПЫ 250
БУЛЬОН ИЗ ДИЧИ 250
СУП С ШИПОВНИКОМ 252
АРОМАТИЗИРОВАННОЕ МАСЛО 254

Отзывы

Вячеслав Седунов

Zarifa Hasanova

Очень нужная книга. Рецепты оригинальны, полезны, все ингредиенты гармонично дополняют друг друга. Сочетание продуктов свежо и неожиданно. Результат непревзойденный!
https://web.facebook.com/zarifa.hasanova.3

Olga Grig


"Отличная книга на 5 с плюсом!!!"
https://web.facebook.com/svetlana.pavlyuk.5

Alena Kurulenko


"Спасибо огромное за книгу! Рецепты невероятные просто!"
https://web.facebook.com/akurulenko


Гарантия возврата средств. Если вас не устроит купленный материал и вы не сможете достичь заявленных результатов приготовления блюд, то мы вернем вам средства за книгу.

Возрастное ограничение: 0+
Дата выхода: 23 февраля 2019
Дата написания: 2019
Объем: 252 стр.(А4)
Общий размер: 44 MB
Правообладатель: Александр Эль и Ирина Доброхотова